Контроль качества сырья и готовой продукции на предприятиях общественного питания
Бредихина О.В., Липатова Л.П., Шалимова Т.А., Черкасова Л.Г.
В настоящем учебном пособии изложены основные понятия о качестве продукции и организация контроля качества продукции на предприятиях общественного питания. Приведены методы контроля качества и безопасности сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, используемых для сырья животного и растительного происхождения. Описаны основные требования к мясу и мясопродуктам, отличительные особенности и правила оценки качества и безопасности. Представлены сведения по мясу птицы и яйцам. Приведены требования к рыбному сырью и нерыбным объектам промысла, а также к готовой продукции из данного вида сырья. Описаны требования по качественным характеристикам мучных и кондитерских изделий, сырья, полуфабрикатов и готовых изделий. В приложении приводятся основные документы, регламентирующие показатели качества в общественном питании.
Предназначено для бакалавров обучающихся по направлению 260800 «Техпомощи продукции и организация общественного питания».
Предназначено для бакалавров обучающихся по направлению 260800 «Техпомощи продукции и организация общественного питания».
年:
2014
出版社:
Троицкий мост
言語:
russian
ページ:
191
ISBN 10:
5437700377
ISBN 13:
9785437700372
ファイル:
DJVU, 2.56 MB
IPFS:
,
russian, 2014